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  • ¿Cómo reducir la formación de acrilamida en productos alimenticios?
  • Técnicas de preprocesamiento y la inmersión también son métodos eficaces para reducir la formación de acrilamida en productos alimenticios, ya que pueden modificar la composición y estructura de la matriz alimenticia antes del procesamiento térmico.
  • ¿Cómo afecta la acrilamida a la matriz alimenticia?
  • Una mejor comprensión de la química y biología de la acrilamida pura en general y su impacto en la matriz alimentaria en particular puede conducir al desarrollo de procesos alimentarios mejorados para disminuir el contenido de acrilamida de la matriz. dieta.
  • ¿Cómo se forma la acrilamida en los alimentos?
  • La formación de acrilamida en los alimentos depende de la temperatura y el tiempo de exposición al calor durante la cocción. y se forman niveles más altos de acrilamida en alimentos que se cocinan a temperaturas más altas (>120 °C) y durante más tiempo (Mottram et al., 2002).
  • Lo cual ¿La vía es responsable de la formación de acrilamida en los alimentos cocinados?
  • Zhang et al. (2005) revisaron los mecanismos de formación de acrilamida para anunciar que la vía de la asparagina era la principal responsable de la formación de acrilamida en alimentos cocinados después de la condensación con azúcares reductores o una fuente de carbonilo, cuyo principal producto intermedio y productos de reordenamiento molecular se muestran en la Fig. 2.